مدیر نظارت بر مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه گفت: افزایش کیفیت نان در دستور کار قرار گرفته است.
دکتر شهریار مستوفی مدیر نظارت بر مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه با بیان اینکه میزان زیادی از انرژی روزانه مردم از طریق نان تأمین می‌شود،گفت: افزایش کیفیت قوت غالب مردم در دستور کار قرار گرفته است.
وی افزود: بر اساس تصمیم کمیته صیانت از حقوق مردم، سند راهبردی برای ارتقای کیفت نان در استان کرمانشاه تدوین می‌شود و این سند مبنای راه ما در سال ۱۴۰۰ خواهد بود.
وی گفت: هدف اول تدوین سند نان بهینه سازی کاشت، داشت و برداشت گندم با محوریت سازمان جهاد کشاورزی است چرا که هرچقدر گندم کیفیت پایین تری داشته باشد، نانوایان مجبور به استفاده از نمک و افزودنی‌های غیر مجاز می‌شوند.
مستوفی افزود: دومین هدف تدوین این سند استاندارد سازی خودروهای حمل ونقل گندم و نظارت بر فرآیند ذخیره سازی در سیلوها است تا گندم ذخیره سازی شده دچار آسیب نشود.
وی گفت: برای تدوین سند سلامت نان در استان کرمانشاه نظر مردم و شهروندان را نیز جویا شده ایم که این نظرات مبنای حرکت ما خواهد شد.
مستوفی عنوان کرد: نمک موضوع دیگری است که در تدوین این سند در نظر گرفته شده، زیرا بیماری‌های قلبی و عروقی در صدر عوامل مرگ و میر در استان قرار دارد و فشار خون بالا این بیماری را تشدید می‌کند، به همین منظور میزان نمک استفاده شده در نان از ۱.۸ دهم درصد به زیر یک درصد تقلیل پیدا کرده است.
وی گفت: طبق بررسی‌های انجام شده کیفیت نان ۵۱ درصد به مواد اولیه مانند نمک، آرد و خمیر ترش بر می‌گردد، ۳۲ درصد مهارت‌های انسانی در تهیه نان دخیل است و ۱۷ درصد نیز شرایط فنی و بهداشتی نانوایی اثر گذار است.
وی ادامه داد: غنی سازی آرد با اسید فولیک و آهن از دیگر برنامه‌هایی است که برای افزایش کیفیت نان در حال اجرا است که در این زمینه جزو استان‌های پیشتاز در کشور هستیم و میزان آن بالای ۸۵ درصد است.
مستوفی با اعلام اینکه در ۹ ماهه امسال ۹۵ مورد نمونه گیری از کارخانجات آرد و ۵۳ مورد آزمایش نان نانوایی‌ها در استان انجام شده، گفت: خوشبختانه در دو سال گذشته در زمنیه بلانکیت چه در سطح کارخانه‌ها و چه در سطح نانوایی‌ها موردی نداشته ایم و تنها در بحث غنی سازی عدم انطباق غنی سازی با آهن در برخی از واحدها مشاهده شده که ۱۴ مورد در این زمینه اخطار گرفتند.